Insalata di riso rosso integrale con pomodorini, lenticchie, mais e cetriolini

Un’idea per te, per i tuoi pranzi estivi.

Anche a te capita di non sapere cosa cucinare e con questo caldo di avere anche meno idee?

Per quanto riguarda la cottura del riso ti suggerisco di cuocerlo in abbondanza (ovvero prepararne più porzioni, in modo tale da  avere una base di riso già cotto per i giorni successivi) durante le ore della cena: sono le ore meno calde e non dovrai dedicare un tempo a parte per la preparazione ma semplicemente lo lascerai per i suoi 40-45 minuti di cottura mentre tu ti godi la cena.

Gli ingredienti che ti servono sono: riso rosso integrale, pomodorini, lenticchie, mais e cetriolini.

Come quantità per le insalate di riso generalmente consiglio di considerare una meta dosa abbondante di cereali, ad esempio se normalmente hai l’abitudine di prepararti circa 80 g di riso crudo in questa occasione ti consiglio di prepararne 50 g di riso a crudo a porzione o a persona.

Per i pesi degli altri ingredienti puoi andare “a sentimento”: Io per esempio per due porzioni di riso ho messo una scatoletta piccola di lenticchie intera.

Una volta che il riso cotto la preparazione di questo piatto è molto semplice: lavare e tagliare i pomodorini a pezzettini, scolare le lenticchie e il mais e sciacquarli e tagliare a pezzettini i cetriolini o i sottaceti che hai scelto.

Mescola tutti insieme condisci con sale e olio.

Il riso rosso ti darà l’energia al naturale (perché non ha subito grandi trasformazioni) per la tua giornata e se è integrale te la darà pian piano: è ricco di fibre, vitamine del gruppo B, minerali come ferro e magnesio, e antiossidanti come gli antociani e i flavonoidi che aiutano a mantenere in equilibrio il colesterolo.
I pomodorini ti danno Preziosi nutrienti come il licopene e la vitamina C oltre che alle fibre.
Le lenticchie ti danno energia, sazietà e un’ottimo apporto proteico, oltre che a vitamine del gruppo B, ferro, potassio, fosforo e ad altri minerali.
Il mais ti dà il colore del sole, una nota dolce nel tuo piatto e carboidrati, vitamine A, C, E, e del gruppo B e anche ferro, potassio, magnesio.
Tutti gli ingredienti sono ricchi di fibre, amiche del tuo intestino, della tua sazietà e del tuo metabolismo.
I cetriolini sottaceto danno una nota croccante  e acidula al tuo piatto; puoi sostituirli o integrarli con cipolline o altre verdure in giardiniera. I sottaceti sono generalmente a basso contenuto energetico e ricchi di vitamine e minerali.
In alternativa puoi mettere cetrioli e/o carote fresche e del succo di limone.