??????? ????? ? ????? – Risotto zucca e rucola

Ingredienti per 4 persone: 250 g di riso integrale misto, 550 g di zucca già cotta, una grande mangiata di rucola (circa 20 g) + un pò di foglie tagliuzzate da mettere a crudo, due scalogni, olio, sale, pepe nero, prezzemolo, maggiorana.

Cuocere la zucca lavata a 200°C per 30 minuti. Pulire la zucca da buccia e semi e schiacciarne i 2/3 con la forchetta – un terzo lo incorporiamo alla fine -tenendone da e preparare un pentolino con acqua e un dado vegetale e tenerlo a fuoco minimo e piccolo. Far rosolare gli scalogni con un filo d’olio e uno di brodo, tostarci sopra il riso e dopo qualche minuto aggiungere brodo e la polpa zucca pulita, prezzemolo e maggiorana. Lasciar cuocere tenendolo sempre all’onda con qualche mestolo di brodo. Verso fine cottura aggiungo la rucola tagliata e i cubetti di zucca messi da parte. Terminare la cottura e servire con qualche foglia spezzettata di rucola.