Zucchine ripiene alla ligure in versione veg

Ingredienti: 8 zucchine, 2 fette di pane ammollate in acqua, 100 g seitan, 50 g funghi, prezzemolo, maggiorana, 2 cucchiai di olio, sale pepe nero, noce moscata.

Scottare al vapore per una decina di minuti le zucchine tagliate a metà. Nel frattempo frullare il seitan con i funghi, le erbe aromatiche, olio, sale e pepe e mescolare il composto ottenuto con il pane bagnato e strizzato. Scavare l’interno delle zucchine, mescolarlo al ripieno e farcire ogni zucchina disponendole su una teglia rivestita da carta da forno. Cuocere in forno a 180°C per 20 minuti.